Подсолнечник


подсолнечник

    Подсолнечник (Helianthus), род одно- и многолетних цветущих осенью трав семейства сложноцветных (Compositae); 67 (по некоторым классификациям – до 80) видов из Северной Америки. Неприхотливые растения с жесткими треугольными листьями и широкими корзинками, состоящими из центрального диска с трубчатыми цветками, окруженного венцом желтых язычковых цветков. Название рода отражает ежедневные настические повороты этого соцветия вслед за солнцем, продолжающиеся до распускания всех цветков, после чего корзинка остается направленной на восток.
Подсолнечник однолетний (H. annuus), распространенный в дикорастущем состоянии от Миннесоты до Техаса, – мощный, шершавый однолетник высотой до 4,5 м. Немасличная («грызовая») форма разводится как садово-декоративное растение, но главным образом ради серых или белых плодов семянок («семечек») с темными полосами, содержащих семена, которые используются в пищу и на корм птице. Масличная форма этого вида высотой примерно 2,5 м дает более мелкие черные семянки, из которых получают подсолнечное масло. Жмых, остающийся после отжима масла, представляет собой высокобелковый корм.
Археологические данные указывают, что семена культурного подсолнечника однолетнего использовались в пищу уже более 2000 лет назад. В Европу он был ввезен в 16 в., а подсолнечное масло из него впервые стали производить в России в начале 19 в. Селекция позволила увеличить содержание масла в семенах с 30 до более 50%, что привело к превращению подсолнечника однолетнего в одну из ведущих масличных культур в мире.
Подсолнечное масло — одно из важнейших растительных масел, имеющее большое народно-хозяйственное значение. Оно используется в основном непосредственно в пищу. Из него производят маргарин и кулинарные жиры. Подсолнечное масло применяется при изготовлении консервов, а также в мыловарении иподсолнечник лакокрасочной промышленности. Оно входит в состав различных мазей, настоек и т.д. (например облепиховое масло готовится на основе подсолнечного).
Сырое подсолнечное масло имеет приятный запах и вкус. Плотность при 10°С 920-927 кг/м3, температура застывания от -16 до -19°С, кинематическая вязкость при 20°С 60,6x10-6 м2/сек.
Содержание жирных кислот в подсолнечном масле (в %): стеариновая 1,6-4,6, пальмитиновая 3,5-6,4, миристиновая до 0,1, арахиновая 0,7-0,9, олеиновая 24-40, линолевая 46-62, линоленовая до 1. Средняя молекулярная масса жирных кислот 275-286.
Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.

 

-назад-